材料準備:雞爪、檸檬、大蒜、蔥、姜、香蔥、花椒、料酒、香菜、小米辣、醬油、香醋、香油、花椒油、鹽、糖等。
1.將買來的雞爪用清水洗凈。(雞爪的肥肉會比較多，顏色會呈灰白色，不會發黑充血。)用廚房剪刀剪腳趾甲。(最好切開，避免縫隙中藏邪，根本洗不幹凈。)
2.鍋內放入適量冷水，放入加工好的雞爪，放入姜、辣椒、香蔥和1大勺料酒。
3.大火燒開後撇去浮沫，將雞爪煮熟。(壹般不超過8分鐘。太軟太爛會影響口感。)
4.將煮熟的雞爪浸泡在冰水中。冰水浸泡過的雞爪味道會更爽口。稍微洗壹下，把表面的油脂洗掉。
5.廚房剪刀骨雞爪。壹開始妳可能不知道怎麽開始，但是多嘗試就會很容易精通。先向腳趾方向切開，切斷與骨頭相連的膜，去掉大骨頭。然後依次切開四只雞爪，去掉中間的骨頭。
6.將所有去骨雞爪用冰水洗凈。
7.將洗凈的雞爪晾幹，加入蒜末、檸檬片、洋蔥末、香菜、小米辣、醬油、香醋、香油、花椒油、食用鹽、白糖調味。
8.吃之前可以在冰箱裏泡三個小時以上。