所以在煲湯的時候，沒有藻紅蛋白的紫菜會失去原本的紫色，變成綠色。這是因為，除了藻紅蛋白，紫菜還含有葉綠素、胡蘿蔔素、葉黃素等色素。其中葉綠素的含量最高。它取代了藻紅蛋白的位置，從而使葉子“變綠”。
擴展數據
紫菜湯的營養價值；
1，預防甲狀腺腫。可用於治療碘缺乏引起的甲狀腺腫。紫菜有軟堅散結的作用，對其他瘀塊也有用。
2、促進生長發育。富含膽堿、鈣、鐵，可增強記憶力，治療婦女兒童貧血，促進骨骼、牙齒生長，保健；含有壹定量的甘露醇，可作為輔助食品治療水腫。
3、提高免疫功能。紫菜中所含的多糖能明顯增強細胞免疫和體液免疫，促進淋巴細胞轉化，提高機體免疫力。
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