食用菌大多含有核苷酸、嘌呤等多種美味物質，味道鮮美，適合煲湯、燉肉、炒菜、火鍋甚至調味。
鮮食或水性食用菌蛋白質含量為1%~3.5%，略高於壹般蔬菜。比如黑木耳的蛋白質含量是1.5%，鮮香菇的蛋白質含量是2.2%。由於含水量的降低，幹食用菌在蛋白質中的比例大大增加，其蛋白質含量大多為10%~30%。
食用菌中的蛋白質質量也很高，含有9種人體必需氨基酸，比例接近人體必需氨基酸，利用率好，營養價值高。
擴展數據
食用菌富含微量營養素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅、硒等。其中最獨特的是維生素D，其他蔬菜中幾乎沒有。它的主要作用是促進鈣的吸收，調節鈣的代謝，對骨骼健康非常重要。研究還發現，維生素D與動脈硬化、冠心病等常見慢性病的防治有關。
食用菌含有壹種具有特殊保健價值的成分——真菌多糖。真菌多糖存在於食用菌的細胞壁中，已被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。
人民網-真菌有什麽好處？蛋白質富含微量營養素。