2.輔料:蒸魚和醬油、鹽、白酒、泡椒。
3、魚的重量控制在600克左右，這個大小的體積，放在魚盤中，看起來很美，生熟的溫度很容易把握；把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油就可以了)，然後蘸壹點白酒。
4.準備肉，蔥，姜，蘑菇。
5.將準備好的肉、蔥、姜和蘑菇切碎。
6.將肉末與少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇末混合。
7.把肉餡放進魚的肚子裏，不僅能讓魚的味道更鮮，還能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
8.取壹大塊老姜，取最長的壹段，切成均勻美觀的細長絲。將大蔥切中間壹段(不清楚的部分和姜壹樣長)，鋪在魚盤上，然後在魚上撒壹些蔥姜。
9.壹定要在鍋爐燒開後把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。蒸6-7分鐘後關火。
10關火後，不要打開鍋蓋，魚不要出鍋，利用鍋裏的余溫“蒸”5-8分鐘，然後馬上出鍋，再把準備好的調料(醬油、醋、少放或不放鹽)噴在魚身上，這樣就不會放味精了。
11.在魚上撒上蔥蒜末，鍋裏放油，爆香花椒，放入泡椒。補紅油，把熱油倒在魚上。