高筋面粉由於蛋白質含量高，面筋很強，常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
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選粉註意事項:
1.在選擇面粉時，請先根據具體用途選擇適合面筋(高筋、中筋或低筋)的面粉。比如買回來的面粉大部分用來做包子和面條，所以選擇中筋面粉。
2、看顏色。安全正規的面粉壹般為乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色。面粉越白，就越有可能含有化學增白劑。
3、優質面粉本身會有甜味，有異味的面粉已經變質或含有過量添加劑。
4.用手抓面粉時，手感要細膩、柔軟、均勻，否則多為劣質面粉。
5.除了以上選粉方法，知名可靠的品牌可以優先考慮，增加“可靠指數”。
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