焯水時，將少許姜片和料酒放入冷水鍋中，將鍋內清水加熱至鍋底產生許多微小氣泡，即可關火。
關火後立即放入我們剛剛處理過的魷魚。魷魚受熱後會立刻彎曲變色。當鍋裏的魷魚全部變白後，立即用濾勺撈出。如果喜歡脆脆的東西，需要喝涼水，但是對於好吃的魷魚來說，喝涼水只是個人喜好，不會對最終口感有很大影響。
選購魷魚應註意的事項
優質魷魚幹略帶紅色，無黴變。變質魷魚幹色較深，白霜較厚不透明，背部呈暗紅色或暗灰色。註意市面上很多純白色的魚幹都是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但是顏色看起來不自然。這是廠家為了防腐或保持柔軟而進行的再加工，會威脅人體健康，需要慎重選擇。
好的魷魚幹完整、均勻、扁薄，果肉和手腕無缺陷，幹凈無損傷。質量好的魷魚幹，軟而不硬，完整結實，肉質飽滿。用手摸起來很幹很硬，壹般會放很久。估計沒啥味道。