炒蟹黃用豬油和沙拉油。
炒蟹黃的制作方法：
1.將紅蘿蔔、洋蔥洗凈後，紅蘿蔔切末，洋蔥切細丁，備用。
2.起壹鍋水，待水沸騰燒熱後，放入蔥、姜與米酒後再放入蟹肉、蟹黃，氽燙壹下後，撈起備用。
3.起壹鍋，倒入豬油與沙拉油，待油燒熱後，放入洋蔥丁以中火爆香，再加入紅蘿蔔末拌炒，待鍋中呈現略幹的情況後，再加入作法2的蟹肉、蟹黃壹起拌炒均勻，轉小火續炒，炒至香味溢出後，再加入米酒與咖哩粉，壹起拌炒均勻即可。
蟹黃的其他做法
1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦幹，再拌入蛋白與調味料1。
3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。