黑米因其黑皮而得名，外層皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越明顯。所以黑米色素的作用是各種米中最強的。
因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳還是白色的。因此，消費者可以刮掉米粒的所有外層皮層，觀察米粒是否是白色的。如果不是白色的，很有可能是人工染色的黑米。
擴展數據
黑米具有滋陰補腎、健脾溫肝、健脾和胃、益氣活血、養肝明目的功效。經常食用黑米有利於防治頭暈眼花、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、便秘、排尿困難、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等。
由於黑米含有較多的膳食纖維，澱粉的消化速度相對較慢，血糖生成指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。
此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低患心血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作為飲食調養的壹部分。
人民網-黑米的功效在於黑米講究補腎強身。
人民網-常吃黑米、健脾、溫肝、明目、活血三大經典選擇優質黑米的方法。