做法壹
食材準備
主料: 排骨 1.5斤,
調料：姜絲20克, 生粉 2小匙 ,?糖?1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒,?鹽, 素
清蒸排骨
油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎（喜歡辣的話）。
制作步驟
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋裏水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
做法二
清蒸排骨
食材準備
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
調料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
制作步驟
1、將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙壹下洗凈；火腿、玉蘭片均切
成小片待用。
2、將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
註意事項
排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹