材料:羊腿800g、胡蘿蔔兩根、香菜三根、韭菜三根、姜末少許、花椒粉、五香粉、白胡椒粉適量、食用油、醬油、花椒油、鹽。
1，準備好所需食材。
2、先將800克羊腿肉攪打成細膩的肉餡。
3、兩根胡蘿蔔去皮切絲，然後切碎。將三片芫荽洗凈，去蒂，切碎。不用留，但是加了香菜真的很好吃。切適量的蔥花、姜末，並將蔥花和姜末分開。這也是專業包餃子的方式。先把餡加到姜末裏，準備包的時候再放。如果不急著包，拌好餡後在表面撒上蔥花，包的時候再拌。
4、羊肉餡想聞起來更鮮嫩，要放關鍵的三種粉，五香粉、花椒和胡椒粉，其中胡椒粉也可以用泡過的辣椒水代替。加入姜粉後，倒入少許料酒、適量醬油和鹽，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
5.攪拌過程中，感覺餡料幹了，倒入少許花椒油，沒有的話加入食用油。記住，羊肉餡加食用油也很重要，不能加水。
6.然後倒入切碎的胡蘿蔔和香菜繼續攪拌均勻。
7.當餡料較稠，難以攪拌時，多次倒入少量食用油，直至餡料順滑。
8、現吃，最後加入蔥花，拌勻。