佐料
豆腐皮適量
調味品
色拉油
適量的
精力
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
麻油
壹點
精制糖
適量的
素燒鵝的做法
1.把生抽、老抽、糖、水、姜熬成汁，這很重要。江浙菜微甜。
2.豆腐皮沾濕後，撕下側筋，放入湯中。
3.將豆腐皮平放在桌上，將弧形的壹端放在裏面，用邊筋敷湯，然後放壹塊豆腐皮，放三塊，將上面的筋放在泡過湯的豆腐皮的三分之壹上，然後包起來。封口處放壹點湯，濕潤後即可封口。包緊壹點，以免煮的時候散開。
4.大火蒸5分鐘左右，取出晾涼。
5.鍋裏的油熱了以後，50%就可以炸了。傳統的做法是用大油鍋煎，兩面煎，剩下的湯放在豆腐腦裏，大火煮，收湯。冷卻後，抹上香油，切塊。
烹飪訣竅
在這道菜的烹飪方式上，我是炒而不是煎，這樣更健康，再配以湯煮，這樣更美味。但是做的時候要卷緊，不然會散開變成紅燒豆腐皮。