2、鹽水焯水:做豆腐之前，如果用鹽水焯水，再煮就不簡單了。特別是南豆腐，軟嫩滑有彈性，含水量比較大。也可以這樣做:做菜前先把鍋裏的水燒開，放壹勺鹽，然後把豆腐切塊焯水，這樣會簡單完整。也可以先在豆腐表面喝點鹽再煮。當然，做菜的時候別忘了少加鹽！
3、蒸:豆腐中的幾種內酯豆腐是最細嫩的，也是最脆弱的。如果想讓內脂豆腐不被弄碎，可以打包放入鍋內蒸20分鐘再做，然後根據做菜的需要切成各種形狀。
4、謹防爆炒:豆腐本身易碎，忍耐性不強，尤其是北豆腐。炸的時候可以在熱油中炸1-2分鐘，然後翻炒至外觀變硬。這是避免豆腐腐爛最常用的方法。
5、不能鏟只能輕推:無論炒什麽樣的豆腐，都不要用鍋鏟，而要用鍋鏟輕推，使豆腐和配料混合均勻，防止鍋鏟把豆腐弄碎。
6、豆腐外表面粉:這種方法比較好用，能使豆腐油炸。而且炸出來的豆腐外酥裏嫩，吃起來很爽口，廚房達人都可以試試。