芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。
芋頭含有水溶性多糖，其中大部分是雜多糖。芋頭多糖的提取方法很少，主要是水提法。研究表明，芋頭多糖還具有多種生物活性。王宇等研究發現芋頭多糖對·OH有明顯的清除作用，在較高濃度下對·O2-有清除作用，能抑制H2O2誘導的紅細胞氧化溶血，具有抗氧化作用。與纖維素相比，劉萍等人發現芋頭多糖可以通過與膽酸鹽結合，降低血液膽固醇，減少脂肪在胃腸道的消化吸收，從而達到降血脂的效果。發現芋頭多糖能抑制鏈脲佐菌素誘導的大鼠糖尿病，提高小腸二糖酶活性，降低血糖。王紅普等人得出結論，芋頭中性多糖能協同ConA促進小鼠脾臟淋巴細胞增殖和T細胞成熟分化，還能顯著提高腹腔巨噬細胞的吞噬能力，具有良好的免疫調節作用。