2.香水去腥方法:取清水10kg，加入花椒500 g、香葉100g、丁香50 g、迷叠香50 g、蔥姜150g，中火煮沸，放涼後浸泡在洗凈的狗肉中2小時(以剛過為宜)。壹壺香水可以用3次，但每次要逐漸減少肉量，浸泡時間要逐漸延長，依次是3小時和5小時。用香辛料水去腥，肉質鮮嫩，最適合做麻辣手撕狗肉。
註意:香料水中不需要八角、桂皮、草果、豆蔻，因為這些香料外殼較厚，狗肉浸泡時難以入味，但適合加熱腌制原料。
3、甜酒去腥:取帶皮狗肉5000克，選100克老董酒(類似醪汁)，腌制1小時。這樣泡出來的狗肉又甜又軟，最適合廣東奶湯狗肉，有米酒的天然甜味。要去除甜酒的腥味，最好用自己釀的米酒，如下:
將糯米蒸成幹糯米，加入甜酒粉(北方可加入酵母粉)，壹般將100克甜酒粉加入5000克糯米中，攪拌均勻，將礦泉水倒入米中5厘米，密封，用棉絮包裹，讓其自然發酵(我的方法是放在蒸汽車頂上，利用蒸汽車的余溫讓其發酵)24小時，準備好了就拿出來。