把雞蛋打在碗裏，滴幾滴白酒，這很重要。白酒可以去除雞蛋的腥味，也可以讓煎好的雞蛋更加浸透，看起來漂亮很多，但是不要多滴；
用筷子或打蛋器打雞蛋。可以放壹些鹽在壹起，但是不要放太多。氣泡越多，雞蛋越香。
將西紅柿去皮，切成方塊或薄片。削番茄皮也有訣竅。先用刀在西紅柿上劃個十字，然後用開水燙壹會兒，就可以輕松剝皮了。
在炒鍋裏加熱油，確保油是熟透的，直到熟透。壹般我都是把油燒到冒煙，這樣炒雞蛋就不會有腥味了。這很重要！！！油熟後，倒入打碎的雞蛋。如果妳喜歡雞蛋嫩，妳可以煎到7分熟然後端出來，或者妳可以復制稍微老壹點的，但註意不要煎。
炒鍋燒熱油，關小火，放入蔥花翻炒至香。小心不要炒香蔥。加入切好的西紅柿，用中火翻炒。如果喜歡軟乎乎的西紅柿，可以用鍋鏟搗碎，繼續翻炒。
加入雞蛋和蔥花稍微翻炒。可以出鍋了。