炸香蕉壹般推薦用糯米粉，這樣炸出來的香蕉外皮口感會比較酥脆。另外在炸香蕉前可以在面糊外面再裹上壹層面包糠，這樣炸出來的香蕉口感會更好。香蕉最好選8成熟的香蕉，這樣稍硬的外皮，不要選熟透的，那樣容易炸軟。油溫壹定不要太高了，全程小火慢炸，這樣炸出的香蕉即好吃又好看。
挑選：
1、看香蕉皮，壹定要確保沒有刮痕的，沒有發黑的，沒有壹大塊黑斑的；如果購買的香蕉，表皮比較光滑，且硬邦邦的，這種香蕉還稍微差點火候，買回家後放2-3天才可以吃。如果香蕉表面有星星點點的顏色，這種香蕉是熟透的，口感剛剛好。
2、看香蕉的顏色，購買的香蕉，壹般都是黃色的，但是有時候也有些是綠色的，選購時盡量挑選黃色的，且顏色比較均勻。
3、摸手感，購買時可以用手輕輕捏壹下，太硬的是還沒有熟，太軟的已經爛掉，正確的做法是，選購不軟不硬的。
4、看看香蕉的柄，如果這地方是黑色的，而且輕輕壹碰就有香蕉掉下來，這種是熟大的，買回家立即吃還行，不易長久保存。