國家規定井鹽、礦鹽氯化鈉含量不得低於95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。國家規定鋇含量不得超過20mg/kg。現在的食用鹽大多是顆粒細小的精鹽，因為食用鹽中添加了壹種叫亞鐵氰化鉀的抗凝物質，抑制了食用鹽的結塊。
雖然食用鹽的添加劑在國家標準範圍內，但很多人在購買時還是願意選擇添加劑少的鹽。食用鹽和米面糧油壹樣，是分等級的。根據我國食用鹽國家標準，* * *分為三個等級，即優級、壹級、二級。二級食用鹽白度低，顆粒不均勻，甚至有灰塵。所以購買時盡量選擇優級、壹級食用鹽。
食鹽使用中的註意事項
第壹，少買及時吃
買少量，吃完再買，以防碘升華。因為碘酸鉀在熱、光、風、濕度的條件下會分解揮發。
第二，避免高溫
煮湯時避免放碘鹽高溫。碘鹽在烹調和油炸時食用率僅為10%，中間食用率為60%；烹調時碘鹽食用率為90%；涼拌碘鹽食用率可達100%。
三、避免長時間暴露在容器中。
碘鹽如果長時間接觸陽光和空氣，很容易揮發。最好放在彩色玻璃瓶中，用後蓋緊密封。
百度百科-食用鹽