鹵水的學名是鹵水，也叫鹽鹵、鹵堿。它是將海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池中的母液蒸發冷卻後氯化鎂的結晶，鹵水是結晶的水溶液。鹵水有毒，對皮膚和粘膜有強烈刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用。不能直接吃。
用數據拓展做豆腐的原理
大豆的主要化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，蛋白質表面帶有遊離的羧基和氨基。由於這些物質對水的作用，在蛋白質顆粒表面形成壹層帶相同電荷的水膜膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而下沈。
但是鹽鹵點燃時，因為鹽鹵是電解質，主要是鈣鎂等金屬離子，會使豆漿中的蛋白質凝固。鹽鹵被分成許多小的帶電粒子——正離子和負離子。由於這些離子的水合作用，蛋白質中的水膜被奪取，因此沒有足夠的水來溶解蛋白質。
此外，鹽的正負離子抑制了蛋白質表面電荷產生的斥力，降低了蛋白質的溶解度，使顆粒凝結成沈澱，使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，成為閃閃發光的豆腐腦，然後水析出，成為豆腐。
參考資料:
新華網“苦豆腐”點出舌尖上的美食“