1.原材料的選擇
選擇數量
佐料
五花肉500 g。
佐料
飲用水2000 g，黃豆芽400 g，雞蛋1，紅薯粉35 g，面粉15 g。
調味品
食用鹽10克，花生油30克，香蔥15克，姜片20克，八角2克，幹紅辣椒2克，十三香2克。
質量要求
淮南黑豬豬肉要選。
2.生產過程
預處理
將黃豆芽的根和皮去掉，清洗幹凈，取出後放在鐵鍋裏烤至香味四溢。
五花肉去皮，切成5 cm×0.6 cm×0.6 cm的條狀備用。
在剁碎的五花肉中加入雞蛋、2 g鹽、紅薯粉、面粉，攪拌均勻，用力打勻。
鍋熱後加入1500 g花生油，加熱至油溫的60%。加入帶糊的五花肉條，慢慢翻炒，使肉條內的油溢出至金黃色，撈出備用。
3.烹飪方法
鍋燒熱，放入花生油、小蔥、姜片、八角、幹紅辣椒各30 g，翻炒，放入炸好的酥肉、豆芽、飲用水，燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，改小火，加鹽8 g，十三香調味，燉至熟。