隔夜菜不只是指隔夜剩下的菜。如果超過8-10小時，則應考慮過夜。食物中有毒成分增加有兩個原因。第壹個原因是食物中的化學物質會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。還有壹個原因是放置時外來細菌造成的二次汙染。
以下幾種蔬菜如果放久了危害特別大:綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
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不建議隔夜食用的食物:
1.生雞蛋？
未煮熟雞蛋的蛋黃處於半固態。因為這些雞蛋沒有煮熟，會產生大量的致病菌，壹夜之間更容易造成細菌感染。
2.燉湯？
南方人喜歡做湯，有時候晚上做太多湯也不想倒掉。燉肉盡量不要長時間放在鋁鍋或鐵鍋裏，否則會分解壹些對人體有害的物質。可以直接放在幹凈的陶瓷碗裏，放涼，然後用保鮮膜封好，放入冰箱。
人民網-五種隔夜菜就算打死也不能吃。
人民網-隔夜菜為什麽有害？這五道隔夜菜要註意。