在煮豆的過程中，豆類已經損失了壹部分營養成分，再在豆漿機中加熱，營養成分再次受到“重創”，其中的蛋白質和脂肪就會變性。所以街上的豆漿口感粗糙，吃起來凹凸不平，沒有那麽順滑。
而低溫烘焙技術可以保留豆類的大部分營養成分，在烘焙過程中會發生化學反應，產生濃郁的豆漿風味。但由於傳統豆漿機有加熱程序，烘出來的豆子還是會經過二次加熱，進而損失壹些營養成分，包括蛋白質、礦物質、微量元素等。
從這個角度來說，用煮熟的或者烤熟的豆子做原料，並不是最有營養的制作豆漿的方法。
打豆漿的幾招可以減少打豆漿前營養成分的流失。
1，冷凍處理:將泡好的豆子放入冷凍室，冷凍壹晚，第二天打豆漿。冷凍可以改變大豆的組織結構，有效降低豆類的腥味，增加蛋白質的體外消化率。
2.發芽處理法:大豆種子發芽後，其化學成分發生變化，如維生素C、異黃酮等顯著增加。所以新鮮發芽的豆子配豆漿更有營養。
參考以上內容:人民網-生豆VS熟豆？哪種豆漿更有營養？