如果牛肉燉柴了想要補救的話，壹般情況下可以在後續的烹飪中放壹個山楂和壹塊橘皮，這樣的話就有助於提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
依據不壹樣的烹調方法，能夠挑選不壹樣位置的牛羊肉開展制做。例如牛腱肉、牛腱合適用於清燉燒煮，牛裏脊則合適油爆或者牛扒，牛尾巴壹部分自然是煲湯最合適。牛羊肉肉質地的優劣也與烹制的口感有立即關聯，無論哪壹個位置的牛羊肉，盡可能挑選肉質的胖瘦兩色的牛羊肉，那樣更非常容易燉熟煮爛。
在燉牛肉的過程中是有壹定的註意事項：
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要壹次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、在燉牛肉的過程中，可以加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
6、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，這樣可以使得牛肉熟得快，而且可以驅除異味。