【雞爪500克。
調料0K醬20g、醬油30g、草菇醬油1g、蔥姜20g、糖2g、味精1g、檸檬酸少許、胡椒粉0.1g、黃酒2g、茴香1g、湯500g、清油15。
[操作程序]
1.雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，撈出5分鐘後洗凈瀝幹。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋內放入湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁後放入鍋中加熱。
2.簡單練習:
材料:雞爪、幹辣椒、八角、香葉。
調料:糖、鹽、料酒、醬油。
做法:1，雞爪剪去指甲，洗凈焯壹下。取出瀝幹。
2.雞爪瀝幹水分後，放入油鍋炸至金黃色。
3.鍋中倒入適量的油，放入糖，燒至糖變色。將炒好的雞爪倒入鍋中，翻炒上色，然後依次加入料酒、醬油、幹辣椒、八角、香葉，翻炒後加水(以蓋過雞爪為宜)。
4、蓋上鍋蓋慢燉至湯汁收得差不多。