特點:成品白如玉，綠如翡翠，清純悅目，鹹鮮嫩，配以香醋，風味獨特。
原材料:
蝦仁200克，蛋清2個，綠葉100克，鹽5克，肥五花肉100克，紹興酒15克，味精0.5克，幹澱粉5克，香醋50克，雞湯200克。
生產流程:
1.蝦仁洗凈瀝幹水分，葉子剁成細泥。2.將蝦仁和肥肉剁成細泥，放入碗中，加入鹽2.5克、味精0.5克、水50克、紹興酒，攪拌均勻，然後加入蛋清用力攪拌，最後加入幹澱粉攪拌均勻。將菜葉泥放入碗中，加入1g鹽和10g蝦泥，攪拌均勻成青蝦泥。3.取1大盤子，在盤子中央塗壹層薄薄的豬油。把肥蝦醬分成兩等份。將壹份蝦醬放入盤中，鋪上青蝦醬，另壹份肥蝦醬鋪在青蝦醬上(三層* * *厚約2厘米)。然後放在籠子裏，用猛火蒸。將蒸好的蝦餅切成3厘米寬的條，然後用刀切成菱形塊。把切好的蝦餅邊角料放在盤子中央，然後把整塊圍成壹圈，這樣壹層壹層地擺成了底部大頂部小的塔形，塔形的頂部放上蝦醬做的花。4.將鍋放在大火上，加入雞湯和鹽1.5g燒開，撇去浮沫，用濕湖勾芡，澆上熟豬油，倒入盤中。