500克竹筍
10-20幹蘑菇
3-5根蔥
姜片
半只活雞
料酒20毫升
醋10ml
3克胡椒
香菇鮮筍燉雞湯？
幹香菇可以泡。如果喜歡幹香菇的味道，可以多放點。不要把泡好的水倒掉。加到湯裏增加鮮味。
雞肉用清水沖壹下，血比較多，不用焯水。這樣燉出來的雞湯味道鮮美。
將鮮筍去皮洗凈，用鹽水煮熟，煮開後再煮20分鐘左右，以去除鮮筍的苦味。據說鮮筍含微量砷，壹定要煮熟。
煮熟的新鮮竹筍用刀切成片。
將洗凈的雞肉放入砂鍋中，加入適量的蔥、姜，加入料酒、醋、胡椒粉，去除雞肉的腥味。煮沸後撇去泡沫。燉半小時後，加入之前泡過的香菇和水，還有換過的竹筍。
壹起煮半個小時，讓竹筍和香菇的味道在雞湯裏釋放出來，同時竹筍和雞湯也吸收了雞湯的油膩味道。在北方幹燥的春天，喝壹碗香噴噴的湯是很舒服的。
技巧
蔥姜、料酒、胡椒粉的用量可以根據個人口味調整。以妳能接受的為標準。