純正的槐花蜜會結晶。鑒別方法：
1、真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易撚化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沈澱較為致密，放在手指上撚時，有沙礫感。
2、蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
3、真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
4、真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。
飲蜂蜜註意事項：
不能用開水沖泡蜂蜜。蜂蜜中含有活性酶，如果水溫超過60攝氏度，活性酶就會失去活性，很多營養物質就會失去作用。
蜂蜜不能與韭菜或豆腐同食。韭菜中含有大量的維生素C，蜂蜜中的金屬離子會使維生素C氧化而失去作用。同時，由於蜂蜜有潤腸作用，韭菜有纖維素導瀉作用，兩者壹起食用，會導致腹瀉。
以上內容參考：
人民網-蜂蜜雖好 不可亂喝
人民網-5大絕妙招數 教妳如何辨別真假蜂蜜