配料:鞋底、醬油、料酒、姜、蔥、油。
1.先從魚背上慢慢剝下鰨魚皮，小心翼翼的剝，不要剝到肉；
2.把魚腹上的皮去掉。其他的皮不能留下，所有的皮都要撕幹凈:
3.然後，小心地去除鰨魚的鰓和內臟。註意:在取出魚的內臟時，不要弄破藍色的膽囊，否則整條魚會變苦:
4.最後，轉過身來，這樣整個鞋底就會被清洗幹凈:
5.然後把魚切成塊:
6.然後將鍋裏的油加熱，再將魚放入油鍋裏炸至金黃色:
7.最後加入水、料酒、醬油、姜蔥段，蓋上鍋蓋燜5分鐘後出鍋。
制作鞋底的技巧:
1，鞋底可以清蒸、紅燒，也可以腌制後炸烤。
2、如果想要更好的口感，可以在烹飪前加入料酒和鹽調味。
3.酸菜魚用花椒粉和胡椒粉可以讓魚的味道更有層次感。腌制時間越長，肉質越濃。？
4.可以根據自己的口味加入香菇和冬筍，但需要提前焯水。
5、做魚的時候，不要經常左右搖晃鍋，以免把魚弄斷粘鍋。