酸辣雞胗是湘菜中最常見的菜肴。
它由雞肉和適量的輔料烹制而成。它是壹道美味的菜肴，有酸泡菜、辣辣椒和松脆的雞胗。
雞胗洗凈切片，清水浸泡，用手反復抓洗，血水沖洗幹凈備用。
洗好的雞胗用辣妞、米酒、鹽、素菜腌制1小時。
將酸豆角洗凈浸泡1小時，大米切粒，泡椒切粒，幹辣椒切粒，姜蒜切粒入米備用。
在鍋中加熱油，加入雞胗和油備用，加入泡椒，幹辣椒和炒姜，蒜和大米。
加入酸豆，加鹽和味噌翻炒2分鐘。
加入雞胗，翻炒2分鐘。倒入蒸好的魚和醬油，翻炒均勻，起鍋。
雞胗是雞的胃，俗稱雞胗、雞肝，屬於雞胃的壹種。雞胗是幫助雞消化的器官。它在沙囊壁的褶皺和發達的肌肉的配合下磨碎食物，從而進行物理消化。
雞胗是雞的胃(即雞胗、雞肝、雞胗)。鳥類的胃分為肌胃和腺胃。較小的腺體胃分泌胃液，較大的肌肉胃負責儲存和研磨食物！張指的是肌肉發達的肚子！
雞胗幫助雞消化。雞沒有牙齒，吞下去的鵝卵石就儲存在那裏。雉雞砂囊內壁。全國各地都有生產。殺雞後取出雞胗(即雞胗)，立即去除內壁(黃膜)，洗凈曬幹。