1，從嫩度來區分:牛肉質地細膩，切面有顆粒，肌膜明顯。驢肉硬，摸起來粗糙。
2、從氣味上辨別:牛肉有壹種固有的牛肉味且濃烈，觸摸後手上可沾到這種氣味。驢肉的腥味較淡，摸過之後腥味很快消失。
3.從肌纖維堆的特征來區分:牛肉肌纖維堆較細，橫截面上有顆粒，有明顯的肌膜。驢的內肌纖維粗而硬，斷面上紋路明顯，肌膜不如牛明顯。
4、從顏色區別:牛肉是紅色或暗紅色，驢肉是暗紅色或暗紅色。
5、從顏色和硬度上區分牛肉:切面有光澤，硬而脆，揉起來易碎。驢肉切面粗糙無光澤，軟而粘。
購買驢肉的小貼士
民間有句俗語，天上有龍肉，地上有驢肉，形容驢肉之美。驢肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉。是典型的高蛋白低脂肪食品。此外，它還含有動物膠、骨膠、鈣和硫。
新鮮驢肉顏色呈紅褐色，肥肉多的地方呈淡黃色，有明顯的光澤。如果是不新鮮的驢肉，肌肉部分直接呈現黑褐色，壹點光澤都沒有。新鮮驢肉肌肉結實，有彈性，肌纖維細。而陳驢肉的肌肉組織較軟，缺乏彈性。如果是馬肉，感覺很粗糙，肌肉的機制也很粗糙。