提示:把水吹起來。水燒開後，加入少許油和少許鹽，然後倒入菠菜的開水，煮20秒，取出瀝幹的水，炒至熟。壹定要綠綠脆。
技巧二:濃汁。將菠菜煮開，用玉米澱粉(就是澱粉摻水)勾芡，然後倒油(往菜裏倒油，增加光澤和亮度。)，也就是所謂的透明油，用來攪拌托盤均勻。變得模糊
能鎖住水分，保持油脂光亮，防止氧化變黑的油。這壹招在業內被稱為“明遊保球”。
招數三:熱量要大。炒的速度壹定要快，火壹定要快，空心菜不炒壹會就變黑了。老廚師教妳幾招，保證色澤鮮艷。
小貼士四:炒菠菜的時候加壹點油，炒的時候加醋或者蘇打水，也能保證黑綠壹致。而且料酒也是可以預防的！
秘訣5:泡檸檬水。空心菜之所以變黑，是因為它含鐵，所以容易變黑。如果想避免這種情況，可以用檸檬水浸泡。寧國的酸度處理後，就不用擔心變黑了。
作者:多彩的我