壹、糖水的配方:以壹斤糖為例。
白糖壹斤，清水半斤，麥芽糖20克，玻璃酥，01克檸檬酸，01克瓊脂粉，05克100克白芝麻。備註:最傳統的方式是用冰糖，但通俗的用白糖可以節省成本。玻璃脆，檸檬酸，瓊脂粉都可以在網上買到。玻璃脆是讓糖更脆的作用，檸檬酸是稀釋糖的量越多，瓊脂粉是凝固的作用，是兩三天不溶糖的關鍵。如果是家用的，就不要加了。
這三種添加劑。
二、糖水和山楂糖衣的熬制方法:
1.先稱好水和糖倒入鍋中(商用鍋壹般網上買特制的鋁鍋或不銹鋼帶嘴的鍋；家用用帶嘴的不粘鍋就行，不要用鐵鍋。
2.中火燒開水後，倒入麥芽糖、玻璃酥、檸檬酸、瓊脂粉至起泡，用筷子或棍子輕輕攪動，再用小火煨至起泡，再放入山楂串中。全身裹上壹層糖衣後，取出放在不銹鋼板或特制的糖衣葫蘆板上固化。
三、傳統冰糖葫蘆和迷妳冰糖葫蘆:
傳統的糖葫蘆串是長串，壹般山楂穿六到八個；迷妳冰糖葫蘆要穿小的。壹般穿兩個山楂，山楂裏包著各種餡料。
第四，餡料:
常用的餡料有白豆沙、紅豆沙、榴蓮、紫薯、蔓越莓、奶黃等口味。