1、薺菜豆腐湯。材料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇適量。做法：嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細末。胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
2、薺菜雞蛋湯。材料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。做法：新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
3、薺菜蜜棗湯。材料：薺菜50克，蜜棗50克。做法：薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，註入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。