用料 ?
牛腱 2000克
蠔油 適量
鹽 適量
生抽 適量
王守義十三香 適量
黑胡椒粉 適量
茴香 適量
八角 3個
香葉 4片
幹辣椒 5個
草果 1個
桂皮 適量
雞精 適量
王家鹵牛肉的做法 ?
將新鮮的牛肉去肥,盡量只留下瘦的。
倒入蠔油、生抽,抹上鹽、十三香、黑胡椒粉,灑入茴香。
將剛才調味品均勻腌制牛肉,貼上保險膜,放入冰箱,時間越長越好,不低於4個小時。
我用的是原先的鹵湯,第壹次可以買壹袋鹵料包作基礎湯,以後再用時可加入桂皮、八角 、香葉、草果、幹辣椒,燒開。
將腌制的牛肉放置在燒開的鹵湯內,大火再燒開,文火45分鐘,酥爛程度可以用筷子插入試壹下,建議不要煮的太爛,缺乏嚼勁。煮好後,要將牛肉放置在鹵湯內浸泡壹夜,之後放入冰箱冷藏,吃的時候拿出來切片。鹵湯可放置冰箱冷凍等下次鹵制時可繼續使用,但時間也不能放太久,壹個月要拿出來燒開壹次。