性能黃鱔味甘、溫，入肝、脾、腎經。其成分包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A和B)和煙酸。其作用:①補氣養血，用於治療體力疲勞、頭暈目眩、食欲不振及產後氣血損傷。《本草綱目》說:“補中養血...補虛”。(2)溫補脾胃，用於脾胃陽虛引起的腹寒腸鳴。(3)祛風濕通絡，用於風寒濕引起的各種疾病。
註意事項及禁忌①黃鱔肉能補益氣血，通絡祛風，促進皮膚循環。如果妳需要補品，用它的肉。②外感發熱、瘧疾、痢疾禁忌。不適合陰虛發熱的人。
公式和用法
(1)黃鱔湯:黃鱔2條，去內臟，切段，加幾片姜和少許鹽同煮。肉熟了，喝湯吃肉。具有補氣的作用，適用於氣虛引起的疲勞、脫肛、子宮脫垂等癥的治療。
(2)紅燒黃鱔豬肉黃棗:黃鱔2-3條，瘦肉100克，黃棗15克，大棗10枚。將黃鱔去內臟，切成段，黃芪、豬肉(切塊)、大棗洗凈，文火燉30分鐘，即可喝湯吃肉。黃鱔、大棗補氣血，黃芪益氣清，大棗補氣養血，瘦豬肉滋陰養血。四味同用，益氣養血，適用於氣血兩虛引起的乏力、氣虛、頭暈目眩等癥。貧血也可以作為補藥。