牛肉原料壹定要選擇秦川黃牛的蹄筋肉。牛肉應該先腌制，然後用水沖洗。腌泡時間必須足夠長，以使風味完全滲透到肌肉組織中。後期速度壹定要快，起泡後出鍋。
90℃沸騰熱水，如果長時間使用100℃熱水，會煮到全熟。此時，肉中的風味和腌制時的味道會部分溢出，導致後期原料的底味不足。在鐵鍋裏用醬料燉牛肉時，鐵鍋裏的鐵會與牛肉中的腥物質發生反應，大大降低牛肉的腥味，突出牛肉的原味。
秦川黃牛自然生長，生長周期長，吃的是天然飼料，所以燉出來的牛肉風味十足。牛肉的香味可以用小火煨醬燒出來，中間壹定不要開蓋，這樣牛肉的香味就不會散發出來，牛肉的香味就會完全鎖在牛肉體內。
很多廚師都來學這道菜，以為我們在裏面加了什麽秘制調料。其實調味並不像有些廚師想象的那樣需要十幾二十種秘制調料，往往只要兩三種就夠了。更重要的是優質原料的口感，不是任何壹種調料能調節的。