大連海參，產於大連沿海的壹種海參，也叫刺參。它的肉厚，飽滿，營養價值高。深受國內健康人士喜愛，品牌化程度高。從地理位置上來說，大連確實有壹定的優勢。大連的海參品質最好，大連沿海島嶼自然條件很好，是目前社會公認的最佳海參棲息地。
優越的自然環境和大量的人工餌料餵養的福建海參，縮短了原本需要3-5年才能生長的海參的生長周期。南方水溫高，海參生長速度快，周期短，只需1年左右即可收獲，產量大，收獲快。從營養積累和口感上來說，不如北方海參，而且價格極低。福建海參還有壹個缺點就是不耐煮，煮了會爛，所以經常用來做即食海參。
大連海參附近海域水溫低，海水深，所以海參生長速度慢，但生長過程中營養成分多，所以海參體壁厚，肉質飽滿，體內雜質少，營養豐富，口感好。