鍋內放入適量熱水，大火燒開後將雞塊和筍幹放入鍋中，再次燒開，轉小火慢煮20分鐘，同時不斷撇去表面浮沫，然後取出雞塊和筍幹瀝幹水分，保留雞湯。
用中火加熱炒鍋裏的油。當熱度達到五成時，放入幹辣椒、花椒、八角、蒜片、蔥段、姜片炒香，再放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
將雞塊和筍幹放入炒鍋，大火翻炒3分鐘，然後加入紹興酒、醬油、白糖、鹽和茶樹菇幹翻炒均勻。
鍋中加入少許雞湯，轉小火慢煮至湯幹，約15分鐘。
最後出鍋前放香菜段，移入小鐵鍋邊吃邊加熱。
技巧
幹、香、辣、麻是這道菜的精髓，所以在烹飪時，不宜加太多雞湯。最後，湯汁幹透後，幹香的味道才能充分揮發。
筍幹在大超市和農貿市場的幹貨區可以買到密封的或者散裝的。購買散裝產品時，最好選擇手感幹燥、色澤淺黃、無黴變、無異味的產品。
也可以選擇常見的筍幹來做，但是用熱水浸泡後，需要用刀片切成小塊食用。