汪曾祺曾在《鹹菜與文化》中說，中國找不到鹹菜的地方大概不多了。各地的鹹菜各有特色，但又各不相同。北京的水顛，天津的冬菜，保定的春不老。
另壹方面，廣東也有自己獨特的泡菜。這些密封在壇子裏的泡菜，壹直是廣東人餐桌上不可多得的美味。很多菜品，因為有了它的加入，菜品的風味得到了充分的調動。特有的鹹香開胃開胃，連兩碗飯都要吃。
中國烹飪
酸菜又稱大頭菜，是珠三角、港澳地區常見的鹹菜。可以做成腌肉肉餅、酸菜蒸魚等菜肴，也可以單獨作為腌菜食用。在珠三角地區的華人圈子裏，甚至是全中國乃至全世界的華人圈子裏，廣東的蓮花池最為出名。
在中餐中，洗碗是很常見的，多見於粵菜、湘菜、魯菜，偶爾也有川菜(“川菜中常說的“洗碗”和廣東的“洗碗”是不壹樣的)。晉代的《廣州紀》記載了蕪菁的種植，而唐代劉堯的《令儀》記載了腌制蔬菜作為禮物的加工過程。據此可以推算，廣東種植泡菜至少有1000年的歷史。