1，1斤螺螄，殼綠，外表光滑，不大不小，瘦得鮮嫩，魚老板直接去殼底；
2.回家後用清水漂2、3個小時，最好滴幾滴香油，幫助蝸牛排出體內所有的泥沙和汙物；3、油鍋熱，先將蔥姜爆香，倒入田螺，迅速加入料酒、醬油、鹽、糖，壹起翻炒，倒入半碗水，蓋上鍋蓋煮，水燒開。記住，時間長了，螺螄肉會變老。壹是不容易吐出來，二是會影響口感。4.如果妳喜歡在這個基礎上加點味，或者在炒蔥姜的時候加3、4個小紅辣椒，或者在炒菜前撒點辣椒。
如果有重口味的，還可以做成川味醬炸田螺，味道很濃，但是田螺原有的細膩美味會少很多——
川味炒田螺
1，蝸牛1斤，去殼去尾，蔥、姜、花椒、辣椒、蒜瓣、蒜醬、鹽、糖、黃酒、醬油；
2、清水滴香油養螺2、3小時；
3.鍋內燒開水，迅速取出田螺焯水洗凈備用；
4、起油鍋，放入蔥、姜、蒜瓣、辣椒等。，然後加入田螺翻炒；加入蒜汁、黃酒、醬油、糖、鹽，加蓋燜幾分鐘後出鍋，撒上蔥花。(本文來源:新聞晚報)