牛肉的來源可以是母牛、公牛和小母牛。牛肉的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。
其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，但多用來做腸衣，牛骨可以做飼料。
閹牛和小母牛的肉質相似，但閹牛的脂肪較少。老牛和公牛有厚而硬的肉，經常被用來做碎牛肉。肉牛壹般需要育肥，用谷物餵養。
擴展數據:
烹飪方法
中餐:孜然牛肉、青椒牛肉、幹牛肉、麻辣牛肉、白切牛肉、生菜絲、凍牛肉、冷牛肉片、熱牛肉拌雙絲、四川紅牛肉絲、嫩煎牛肉片、銀絲牛肉、蔬菜牛肉、香草紅醬牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉。
西餐菜品:牛肉串、牛肉卷、惠靈頓牛柳、胡椒牛肉條、日本牛肉、咖喱牛肉丸、培根牛肉條、青椒牛肉條、胡椒牛肉條、紅酒燴牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑胡椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔香腸、迷妳漢堡、牛尾湯。