對於很多人來說，羊肉卷、牛肉卷是經常吃的，但這些都是合成肉。火鍋店的肉卷很多都是復原肉。肉質不是正常牛肉的味道，軟嫩。拼接好的牛肉線比較分散，朝向也不壹樣，因為都是機器壓制然後切割。
1，羊肉卷
羊肉卷是火鍋店最辣的食材。相信很多人涮火鍋的時候都嘗過壹點，但是買過羊肉卷的朋友都知道那是羊肉，卷好的羊肉比剛賣的羊肉便宜很多。其實這些羊肉卷不是假的，只是用壹點點松肉通過粘合劑粘起來的。
2.牛排
和羊肉卷是壹回事。現在很多超市賣的牛排往往只要十幾塊錢，但真正的牛肉要四五十多塊錢。這怎麽可能呢？其實這些牛排也是用膠黏劑拼接成的碎牛肉，甚至很多西餐廳賣的幾十塊錢的牛排都是用這種拼接的牛肉。
很多人都知道羊肉卷和牛肉卷是火鍋裏最火的，但是大部分都是合成肉做的，不健康。最好選擇新鮮的牛肉卷。好的牛肉線條都是壹個方向，質地細膩，呈現對稱的肉色，肌肉的纖維呈乳白色。可以從顏色、氣味、彈性等多方面初步鑒別。