1.準備壹條海鱸魚，1.6斤左右。個人感覺有點大。平時我做的清蒸魚1.5斤以內。清蒸魚對魚的鮮度要求比較高，我講究壹個字:鮮。
2.將鱸魚清洗幹凈，在魚身上劃幾道口子，抹上鹽和料酒，然後在切好的部位、魚頭和魚肚上放上姜片，腌制2小時左右。
3.腌制完成後，倒掉鹽水，鍋內水燒開，大火蒸10分鐘，關火後蒸3分鐘。
4.把蒸好的魚盤裏的水倒掉，撒上小蔥。這裏需要註意的是，有些人喜歡在這個時候淋上蒸好的魚醬油，再淋上熱油。還有人說要先把油澆進去，再澆蒸魚醬油。我壹般都是先倒油再倒清蒸魚醬油或者醬油，因為醬油或者清蒸魚醬油的香味會相對減少，但是倒了油之後，醬油就會隨著油跡流下來。
6.把油灑在小蔥上發出香味，然後倒入蒸好的魚和醬油。如果沒有，用醬油或者醬油代替。
7.魚很鮮嫩，時間壹定要控制好。如果時間太長，魚很容易變老。
8.洋蔥的味道很誘人，滲透到魚裏面。這是對魚最大的尊重。