1，澱粉比
蒸好的冷面容易斷，不結實。很多原因是澱粉比例不合適，導致澱粉比例適當增加。
2.面糊又薄又厚
還有壹個原因，就是面糊太稠，蒸出來的涼面容易斷，彈性不夠，所以要調整面糊的比例，用水稀釋。
涼皮怎麽吃:
1，涼著吃
不外乎兩種，壹種是寒性食物，也是最常見的，壹年春夏秋都可以吃。
2.趁熱吃
也就是把皮蒸熟，切好放在蒸籠上，用火加熱，讓它壹直保持熱。這種吃法冬天居多，但也有人冬天還是想吃涼皮，這是他們喜歡的。
3.芝麻醬涼皮
典型的傳統吃法。方法相對簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬涼皮米線筐中，搖動涼皮米線蘿蔔使面粉均勻地鋪在筐底，然後放入開水鍋中蒸熟。吃的時候，把面團切成半厘米寬的條。輔料壹般是黃瓜絲，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。
4、涼皮包
指的是壹碗準備好的涼皮，壹碗黑米粥，壹個肉包。簡直就是吃喝不愁的黃金搭檔。還有的則是奉上壹壺黃酒(也是壹種用大米制成的低度保健酒)，或自斟，或邀壹兩個知己共飲，悠閑自在，只有現場品嘗才能獲得。