胡蘿蔔是傘形科野生胡蘿蔔的變種，壹年生或二年生草本植物。根粗壯，長方形，圓錐形，橙紅色或黃色。莖直立，高達90厘米，多分枝。
長柄葉片，羽狀復葉，裂片線形或披針形，先端銳尖；葉柄基部膨大形成葉鞘。復合傘形花序；花序梗多毛；總苞片多，葉狀，果期外輻向內彎曲；花通常是白色的，有時帶紅色；花瓣長度不等。這種水果呈圓錐形，邊緣有白色刺。它在四月開花。
胡蘿蔔的作用
1，增強抵抗力。胡蘿蔔中的木質素也可以提高，間接殺死癌細胞。
2、降糖降脂，降血脂，促進腎上腺素合成，降血壓，強心，是高血壓、冠心病患者的良好飲食。
3、明目胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，進入體內後，經過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，其中50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.促進膈肌和寬腸的植物纖維可以增加胃腸蠕動，促進新陳代謝，緩解便秘，預防癌癥。