燉甲魚做法

清燉甲魚是壹道特色傳統菜肴，出現在很多菜系中。其特點是肉滑嫩，湯鮮醇厚，是壹種極好的滋補食品。在幹凈的鍋中加入油，燒熱，放入壹半蔥姜，放入甲魚塊，然後煮紹酒，煸炒，倒出洗凈，將白菜和冬筍焯壹下備用。將甲魚按形狀放入湯盆中，然後放入雞腿、香菇、蔥姜和清水，加入精鹽，密封放入籠中燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜和雞腿，取出香菇和火腿備用；將原汁倒入鍋中，確定口味，倒入甲魚，用火腿、冬筍、香菇、大白菜裝飾。

原料

活甲魚750克。五十克雞肉。蔥15g，姜10g，蒜末5g，清湯100g，醬油10g，精鹽5g，青椒10g，紹興酒15g。

制造工藝

將活甲魚去頭，宰殺，瀝幹血水，放入鍋中，加水煮沸，取出，刮去黑皮，撕掉硬蓋。取出內臟(留膽囊)，去爪，剁成厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，用開水浸泡。將熟豬油放入炒鍋，中火(約154℃)燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜末，炒香，放入甲魚、雞精、醬油，翻炒2分鐘，再放入清湯，小火燉至脆，再用小火煮至浮沫，放入精鹽、蔥白、醬油。