菜譜編制中，單餐的量主要以多少為依據？

在食譜編制中，對單餐的驗證主要基於能量的多少。食譜編制如下。找出物體的熱能和營養物質的每日供應量。根據就餐者的性別、年齡和勞動強度，4歲女童每日能量供給量為5.9MJ(1400kcal)，蛋白質為50g。

1，計算糖、脂肪、蛋白質的日供給量。蛋白質50g，加熱比例為14%。脂肪的加熱比例為30%。糖是56%。脂肪:1400× 30% ÷ 9 = 47(克)。糖:1400× 56% ÷ 4 = 196(克)。

2.計算主食和副食的消耗量。查表計算上述常用食物中蛋白質、脂肪、糖的含量，得到紅薯的含糖量，再除以谷類的含糖量(75%)得到糧食消耗量，取整數。用同樣的方法計算瘦肉和油的消耗量。

3、配方粗糙。在計算出主食和副食消耗量的基礎上，根據4歲女童的生理特點，確定每餐的用餐次數和熱能點(按照兩點三餐的安排，熱能分配為早餐20%，早餐10%，午餐35%，中午10%，晚餐25%)。

4.在評估和調整食譜後，計算提供的能量和營養素的數量，與中國居民膳食營養素參考攝入量進行比較並進行適當調整。能量攝入90%正常，蛋白質攝入80%正常，其他營養素要達到標準的80%以上。