油菜，又稱綠色蔬菜，是十字花科和蕓苔屬壹年生或二年生草本植物。高達70厘米，無毛，根粗而硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，實心，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，圓錐形；花淡黃色，花梗細，和花壹樣長或比花短。種子呈球形，紫褐色，有蜂窩狀紋路。它在四月開花，五月結果。
蓧麥菜，別名蓧麥，屬於菊科、萵苣屬。它是壹種尖葉萵苣，嫩芽和嫩葉。葉長披針形，色澤淡綠，質地脆嫩，風味獨特。它含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2和大量的鈣、鐵等營養物質。
擴展數據:
油麥菜的營養價值；
油麥菜的營養價值略高於生菜，但遠遠好於生菜。比如與生菜相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜可以和生菜壹樣吃。可以炒它們，也可以做湯，煮的時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，很受歡迎。
熱量低，營養高，營養價值略高於生菜，遠勝生菜，降低膽固醇，清燥潤肺。以生食為主，可以涼拌，也可以蘸各種調料。熟食可炒可涮，口味獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉和鰣魚油麥菜是著名的家常菜。
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