瓣角整齊，壹般8角，花瓣純凈厚實，尖角平直，蒂向上彎曲。味道甘甜，含有揮發油，具有強烈而特殊的香氣。八角常用於制作涼菜和燜燉菜肴，也是加工五香粉的主要原料。
因收獲季節不同，可分為秋大麥和春大麥兩種。秋八角果實飽滿，紅色鮮艷，氣味濃郁，莢端暗沈扁平，品質好。春大麥較細，帶藍色，稍尖，香氣較淡，質量不如秋大麥。
擴展數據
八角產於亞熱帶濕潤溫暖的山谷。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省。臺灣省、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省均有栽培。其中廣西壯族自治區梧州市位居全國第壹，是八角之鄉。
在烹調燉煮肉類和家禽時，大料可以充分水解，使肉的味道更加醇厚。做紅燒魚時，油燒開放入大料，炸出香味，加入醬油等調料，再放入炸好的魚。再比如燒白湯、白菜等素菜，湯中同時放入大料和精鹽，最後放香油。另外，腌制雞鴨或香椿、香菜時，放入大料，也有壹種特殊的風味。
參考資料:
百度百科-八角