(母雞的)蛋
五
色拉油
62g
細面粉
125g
白砂糖
80克
佐料
鹽
2.5g
糖粉
37g
水
75克
步驟
1.蛋黃和蛋清分離。裝蛋清的容器要無油無水。
2.將糖粉、鹽和油放入容器中。
3.加入過篩的低粉。
4.加水兩次。
5.用橡膠刮刀攪拌均勻。
6.加入蛋黃。
7.攪拌均勻，直到面糊不再呈顆粒狀。
8.蛋清分三次加入細砂糖，打發至濕發泡狀態。
9.將1/3的蛋白糊倒入蛋黃面糊中。
10.用橡膠刮刀攪拌均勻。
11.倒回蛋白糊裏。
12.輕輕攪拌均勻。
13.烤盤刷油，鋪油紙，油紙上再刷壹層油。倒入蛋糕糊，抹平表面，搖晃兩下，將蛋糕糊裏的大氣泡搖出來。
14.放入預熱好的180℃烤箱，中層烤20分鐘至表面金黃。
15.烤好後趁熱撕掉油紙，將餅底放在幹凈的油紙上。
16.涼後翻面，面朝上，塗果醬。
17.在要卷的壹面切壹刀，卷起來，用油紙包好，冷藏半小時。
18.那就切吧。