1，為了防止炸好的絲瓜變黑，我們在剝絲瓜的時候，壹次不要刮的太用力，把薄皮刮掉就行了。記得小時候我媽用破瓷盤刮皮，效果很好；當然，絲瓜最好是新鮮的，存放太久容易變黑。去皮後用鹽水浸泡或者像我這樣擠壹些檸檬也是不錯的方法。並且註意不要在鐵鍋裏炸。
2.快炒也是防止絲瓜變黑的壹招。鹽要放在最後，絲瓜要現加工現炒，不然會變黑，以免營養隨汁液流失。
3.把雞蛋倒在絲瓜上後，把握火候，控制時間。火容易燒雞蛋，絲瓜不容易煮；火小的時間長了，雞蛋又老又嫩。所以小火煨3-5分鐘為宜，看到雞蛋結塊，用鏟子翻炒無糊為宜。
4.煮絲瓜時，要註意盡量保持清淡，少用油，但顏色較薄澀，用味精或胡椒粉提味，以顯示絲瓜鮮嫩爽口的特點。
5、絲瓜味道偏甜，烹飪時不宜加入醬油、豆瓣醬等重醬，以免搶味。